Dans un dossier consacré aux vins de Loire, qui propose par ailleurs une intéressante sélection de vins, le nouveau magazine "Le verre & l'assiette" publie, sous la plume de Louise Lepastourel, un encadré sur la température de service des vins rouges de Loire :

Les rouges de Loire, généralement très fruités et peu boisés peuvent être servis sensiblement plus frais qu'il n'est usuel. N'hésitez pas à les laisser au réfrigérateur et à les placer à table dans un seau à glace, pour éviter qu'ils ne se réchauffent trop vite dans une pièce souvent à plus de 20 °.

C'est évidemment une terrible abomination ! Certes, il est exact que les rouges de Loire "peuvent être servis sensiblement plus frais qu'il n'est usuel". A l'exception de quelques cuvées d'Anjou-Villages Brissac , de Saumur-Champigny , de Bourgueil ou de Chinon, la plupart des vins rouges de Loire ne doivent pas en effet être chambrés (15-17 °C) et s'apprécieront mieux s'ils sont servis à température de cave, entre 10 et 13 °C.

Mais s'il est servi à sa sortie du réfrigérateur, le vin descendra à une température de 5 °C ce qui aura pour conséquence d'anesthésier ses arômes et de rendre ses tanins plus agressifs.

A la décharge de notre consœur du magazine "Le Verre & l'Assiette", il faut bien reconnaître que le recours à un seau à glace pour y plonger les rouges de Loire est une pratique courante, notamment dans les brasseries parisiennes. Une hérésie contre laquelle s'insurge régulièrement Christian Péchoutre, sommelier, grand connaisseur des vins de Loire et un des Meilleurs Ouvriers de France : "Malheureusement, beaucoup de sommeliers et de restaurateurs ne voient les vins de Loire que comme des vins frais, sympas, faciles à boire et que l'on plonge systématiquement dans le seau à glace... Nos vins doivent impérativement sortir du seau à glace".

Il faut dire également qu'il n'est pas facile, pour un consommateur ne disposant pas de cave ou d'armoire à vins, de servir un vin rouge de Loire à la bonne température, entre 10 et 13 °C. Laissé au réfrigérateur il serait trop frais, chambrer dans une pièce du logement il serait trop chaud.

La solution idéale consistera, dans ce cas, à conserver la bouteille au réfrigérateur en prenant soin de la sortir du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant le repas pour la laisser se réchauffer.

Et vous ? A quelle température appréciez-vous les rouges de Loire ? Comment faites-vous pour atteindre cette température ? N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires.

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Par © Ligérienne de Presse | Avant | Samedi 1 Octobre 2005, 17:45 | Après | Actualité | 9 commentaires