Sur son blog, Patrick Chazallet propose une recette du boeuf poché au vin de , recette créée par Rémi Giraud, chef du Domaine des Hauts de Loire à Onzain au cœur de l'appellation . Un bœuf poché qui est "l'inexpugnable spécialité de la carte depuis 10 ans, que les clients continuent de plébisciter en masse" précise Patrick Chazallet.

Et si le bœuf appelle a priori un vin rouge, le gastronome précise qu'il s'agit "d'une des rares recettes avec du boeuf qui peut être accompagnée de vin blanc" et nous propose :

soit un Montlouis-sur-Loire demi-sec (celui de François Chidaine par exemple), soit du blanc "Insolite" de Thierry Germain âgé de 5 ans, sec et gras."

Si vous êtes définitivement allergique au vin blanc sur une viande rouge, vous pouvez suivre Bernard Lacroix, directeur de salle, qui propose souvent un 1976 exceptionnel.


 

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