Les fromages de chèvre à l'apéritif

Dans l'Humanité du 27 août, Gérard Le Pull plaide la cause des fromages de chèvre à l'apéritif :

Opter pour un apéritif composé de vins et fromages de chèvre permet de sortir du trio infernal que sont les cacahuètes, le pastaga et le sirop de cow-boy. Votre organisme vous en saura gré. Les chevriers et les vignerons aussi.

Et bien entendu, il n'oublie pas de citer les fromages de chèvre de la région Centre, première région productrice de fromages de chèvre AOC, et les vins blancs de Loire, notamment ceux issus du cépage sauvignon, qui s'accordent parfaitement à ces fromages :

L’une des plus belles réussites est à mettre au compte de l’alliance d’un vin blanc de Sancerre avec un crottin de Chavignol. Si l’on ne souhaite pas ouvrir une bouteille de sancerre, un simple vin de cépage sauvignon peut faire l’affaire. En général, le fromage de chèvre de tel terroir va bien se marier avec le vin blanc sec de sa zone de production.