Des raisins d’une qualité remarquable ont fait de 2005 une année éclatante dans les appellations du Centre-Loire . Toutes les conditions naturelles ont été réunies au cours de la saison pour nous offrir ce millésime que l’on classe déjà parmi les plus grands.

Un climat pour la vigne

Globalement chaude et sèche, la saison viticole aura été rythmée par des alternances de très fortes chaleurs et de périodes plus fraîches. Bien adapté au cycle de la vigne et aux besoins du raisin, ce climat fut proche de l’idéal souhaitable hormis les orages de grêle parfois violents qui ont émaillé tout l’été berrichon.

Les températures très élevées ont entraîné un avancement rapide du cycle végétatif jusqu’à la fin juillet puis un mois d’août frais a permis à la vigne de récupérer pour entrer sans précipitation dans la phase de maturation. Le déficit en eau, régulier et modéré, a provoqué un arrêt précoce de la croissance végétative. Toutes ces conditions ont maintenu un feuillage en parfait état de fonctionnement jusqu’à la maturité et un excellent état sanitaire des raisins.

... Et pour la maturation des raisins

Cette bonne santé des vignes s’est alliée à un climat particulièrement propice pour produire une importante quantité de sucres. Les températures modérées ont eu des incidences très positives. Les acidités sont équilibrées et elles sont restées stables jusqu’à la fin des vendanges. Le potentiel aromatique, particulièrement pour les blancs, a pu se développer lentement et en totalité. Les matières colorantes des rouges se sont accumulées favorablement : forte coloration des pellicules, tanins bien mûrs.

Des vendanges précoces

C’est avec une grande sérénité que les vignerons ont abordé les vendanges, la sécheresse des sols et l’absence de menace de pourriture laissant toute liberté de récolter chaque parcelle au moment de sa juste maturité.

La cueillette s’est déroulée par beau temps, pratiquement « sans une goutte de pluie ». C’est à que les premiers coups de sécateurs ont été donnés, dès le 7 septembre, sur des parcelles de blanc hâtives. Le ban a été proclamé le 9 septembre à , le 10 septembre à , le 15 septembre à , le 16 septembre à et le 17 septembre pour Sancerre et les .

Généralement, les blancs ont été récoltés en premier et les rouges ont, en majorité, été rentrés vers la fin.

Les premières impressions du millésime

En blanc comme en rouge, l’élégance des arômes, la puissance et le volume se dégagent des premières dégustations.

Les blancs expriment de superbes arômes, intenses et tout en finesse : au cours des fermentations, les notes dominantes sont fruitées (fruits blancs, fruits exotiques), la minéralité et quelques touches végétales (réglisse) sont également perceptibles. La bouche révèle du gras, puis une rondeur soutenue par une pointe de fermeté. Les finales montrent beaucoup de persistance.

Les rouges ont des couleurs profondes, d’un beau rubis violet. Le nez évoque les fruits rouges très mûrs (framboise, mûre). La structure gustative est étoffée, corpulente avec des tanins fermes (sur les terroirs siliceux ou argileux) à soyeux (sur les sols calcaires).

Benoît ROUMET/ Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre. Communiqué réalisé avec Bertrand DAULNY, directeur de SICAVAC à Sancerre (Laboratoire Interprofessionnel des vignobles du Centre-Loire).

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Par Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre | Avant | Vendredi 14 Octobre 2005, 07:44 | Après | Actualité | 2 commentaires