Seigneur Botrytis 
Lu sur Crus et Saveurs :
Dans le Val de Loire, c'est le cas notamment des appellations Bonnezeaux, Chaume- Premier cru des Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Jasnières, Montlouis-sur-Loire, Quarts de Chaume, Vouvray...
Dans certaines de ces appellations, un laisser-aller a cependant conduit à rechercher parfois la richesse en sucres résiduels par un recours honteux à la chaptalisation par sucre de betterave... Une méthode qui, si elle est parfois compréhensible pour les vins secs, devrait évidemment être interdite pour tous les vins moelleux, notamment parce qu'elle crée sur le marché une concurrence déloyale et incompréhensible entre des vins moelleux obtenus par chaptalisation et des vins moelleux obtenus par passerillage ou pourriture noble.
C'est d'ailleurs pour valoriser les vins moelleux obtenus par la seule action de la pourriture noble et rendre hommage au "seigneur botrytis"qu'est née l'association Sapros, le club des vins de botrytis, qui compte une douzaine de membres, dont la moitié sont vignerons dans le Val de Loire. 6 vignerons qui, par cette démarche, participent activement à l'image des grands vins moelleux du Val de Loire.
En espérant qu'il continue à être régulièrement mis à jour, signalons enfin ce blog entièrement consacré aux vins issus de vendanges botrytisées.
VINS BLANCS : VINIFICATION & ELEVAGE : SEIGNEUR BOTRYTISSur Crus et Saveurs, Alain Laliberté publie un article très complet sur botrytis cinerea, ce champignon qui, lorsqu'il se pose sur les grappes en fin de saison, devient la "pourriture noble" qui fait les grands vins moelleux et liquoreux.
Publié le 29/6/2005 9:58:37
Vins à la mode il y a une cinquantaine d'années, les vins moelleux effectuent un retour a la fin des années 70 et au début des années 80. Des volumes limités, des conditions particulières d'élaboration et quelques zones de production dans le monde expliquent la rareté et les prix stratosphériques des plus grands : Sauternes, Quart-de-Chaume, VT et SGN alsaciens, TBA allemands, Tokaji, Ruster Ausbruch, Constancia et j'en passe.
Dans le Val de Loire, c'est le cas notamment des appellations Bonnezeaux, Chaume- Premier cru des Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Jasnières, Montlouis-sur-Loire, Quarts de Chaume, Vouvray...
Dans certaines de ces appellations, un laisser-aller a cependant conduit à rechercher parfois la richesse en sucres résiduels par un recours honteux à la chaptalisation par sucre de betterave... Une méthode qui, si elle est parfois compréhensible pour les vins secs, devrait évidemment être interdite pour tous les vins moelleux, notamment parce qu'elle crée sur le marché une concurrence déloyale et incompréhensible entre des vins moelleux obtenus par chaptalisation et des vins moelleux obtenus par passerillage ou pourriture noble.
C'est d'ailleurs pour valoriser les vins moelleux obtenus par la seule action de la pourriture noble et rendre hommage au "seigneur botrytis"qu'est née l'association Sapros, le club des vins de botrytis, qui compte une douzaine de membres, dont la moitié sont vignerons dans le Val de Loire. 6 vignerons qui, par cette démarche, participent activement à l'image des grands vins moelleux du Val de Loire.
En espérant qu'il continue à être régulièrement mis à jour, signalons enfin ce blog entièrement consacré aux vins issus de vendanges botrytisées.
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Par © Ligérienne de Presse | Avant | Vendredi 1 Juillet 2005, 18:24 | Après | Revue de web | aucun commentaire
