Un site sur les chèvres de Touraine 
Grand connaisseur et ardent défenseur de l'élevage caprin et des fromages de chèvre, Jean Domec consacre un site à l'animal et à ses fromages et publie notamment une très érudite "Balade caprine à travers la littérature tourangelle".
C'est l'occasion de rappeler que la région Centre, avec ses appellations caprines (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Crotin de Chavignol) est la première région productrice de fromages de chèvre AOC et que chacun de ces fromages trouvent, avec les vins de Loire, des accords parfaits.
Dans son "Hymne de Bacchus", rappelle Jean Domec, le poète ligérien Pierre de Ronsard avait d'ailleurs lié la race caprine et le vin en associant l'animal à la découverte du vin :
Et d'autres auteurs ont loué le mariage du fromage de chèvre et du vin, comme Maurice Bedel (1883-1954) qui évoque "les habitants des coteaux de Touraine qui sont aussi raffinés dans leurs goûts que les dieux de la Grèce ; ils font leur régal d'un quignon de pain épaissement enduit de Sainte-Maure et fraîchement arrosé de vin blanc. Plaisir simple, mais plaisir de haute qualité",ou comme l'écrivain belge, ami de la Touraine, Maurice des Ombiaux, pour qui "le fromage est le frère du vin. Grâce à une merveilleuse chimie, il a, lui aussi, transformé les sucs de la terre, par l'intermédiaire des herbages odoriférants, de l'estomac de la chèvre, avec la collaboration des ferments qui flottent dans l'atmosphère, en une matière de haut goût qui charme le palais et dont les variations ont une aussi étonnante subtilité que celle du jus de la treille."
Si l'on peut trouver de judicieux accords en mariant ces fromages de chèvres aux vins rouges de Chinon, de Bourgueil ou de Touraine, c'est sans doute avec les vins blancs, et plus particulièrement avec les vins blancs issus du cépage sauvignon, que l'on trouvera l'accord parfait.
Outre les appellations Touraine, Cheverny, Sancerre, Quincy, Reuilly, Menetou-Salon, il faut bien évidemment tester l'accord d'un Valencay blanc avec un fromage du même nom puisque depuis mars 2004 Valencay est le seul nom de lieu en France qui désigne deux produits classés en Appellation d’Origine Contrôlée : le fromage de chèvre en pyramide tronquée et les vins blancs, rosés et rouges.
C'est l'occasion de rappeler que la région Centre, avec ses appellations caprines (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Crotin de Chavignol) est la première région productrice de fromages de chèvre AOC et que chacun de ces fromages trouvent, avec les vins de Loire, des accords parfaits.
Dans son "Hymne de Bacchus", rappelle Jean Domec, le poète ligérien Pierre de Ronsard avait d'ailleurs lié la race caprine et le vin en associant l'animal à la découverte du vin :
O Dieu ! Je m'esbahis de la gorge innocente
Du bouc, qui tes autels à ta fête ensanglante
Sans ce père cornu, tu n'eusses point trouvé
Le vin, par qui tu as tout le monde abreuvé
Tu avisas un jour, par l'espais d'un bocage
Un grand bouc qui broutait la lumbrunche sauvage
Et tout soudain qu'il eut de la vigne brouté
Tu le vis chanceler tout ivre d'un côté
A l'heure tu pensas qu'une force divine
Estoit en cette plante et béchant sa racine
Soigneusement tu fis ses sauvages raisins.
Et d'autres auteurs ont loué le mariage du fromage de chèvre et du vin, comme Maurice Bedel (1883-1954) qui évoque "les habitants des coteaux de Touraine qui sont aussi raffinés dans leurs goûts que les dieux de la Grèce ; ils font leur régal d'un quignon de pain épaissement enduit de Sainte-Maure et fraîchement arrosé de vin blanc. Plaisir simple, mais plaisir de haute qualité",ou comme l'écrivain belge, ami de la Touraine, Maurice des Ombiaux, pour qui "le fromage est le frère du vin. Grâce à une merveilleuse chimie, il a, lui aussi, transformé les sucs de la terre, par l'intermédiaire des herbages odoriférants, de l'estomac de la chèvre, avec la collaboration des ferments qui flottent dans l'atmosphère, en une matière de haut goût qui charme le palais et dont les variations ont une aussi étonnante subtilité que celle du jus de la treille."
Si l'on peut trouver de judicieux accords en mariant ces fromages de chèvres aux vins rouges de Chinon, de Bourgueil ou de Touraine, c'est sans doute avec les vins blancs, et plus particulièrement avec les vins blancs issus du cépage sauvignon, que l'on trouvera l'accord parfait.
Outre les appellations Touraine, Cheverny, Sancerre, Quincy, Reuilly, Menetou-Salon, il faut bien évidemment tester l'accord d'un Valencay blanc avec un fromage du même nom puisque depuis mars 2004 Valencay est le seul nom de lieu en France qui désigne deux produits classés en Appellation d’Origine Contrôlée : le fromage de chèvre en pyramide tronquée et les vins blancs, rosés et rouges.
Par © Ligérienne de Presse | Avant | Mardi 2 Août 2005, 14:01 | Après | Revue de web | aucun commentaire
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